ラーメンを自作するのは難しいと思っていませんか。実はそんな事はありません。ちょっと大き目の鍋があればスープはできますし、麺棒とまな板があれば麺も作れます。やってみると案外手間もかかりません。

 私は初めての1杯目を作ったときの感動を今も覚えています。そして味が最悪だった事も・・・・。(汗) でも試行錯誤で繰り返し作る事で美味しいものができてきます。継続は力なりです。

 是非このコーナーを参考にしていただいて、あなたの最高の1杯を作ってください。

鶏がら牛スジラーメン 鶏がら牛スジラーメンNew
鶏がらと牛スジを使ったスープのラーメンです。スープの質が高いと味付けも塩だけですんでしまいます。久々に完成度の高い物ができました。
味噌ラーメン 味噌ラーメンに挑戦!!
味噌ラーメンは初めてのトライ。コクとまろやかさを演出するのは牛脂と練乳、是非ご覧ください。
牛筋肉を使ったラーメン 牛筋肉を使ったラーメン
牛筋肉を使ったスープに挑戦です。鳥や豚に無い独特のコクがあり、結構いけます。骨を使うのに比べて下処理もなく比較的スピーディーに準備ができます。
鶏チャーシュー 簡単鶏チャーシュー
豚を使うだけがチャーシューではありません。とっても簡単な味付けで美味い鶏チャーシューを作ってみました。今晩のおかずにも使えますよ。
味付けメンマ 味付けメンマに挑戦!!
味付けメンマの作り方と紀州うめどりのスープでつくった醤油ラーメン、塩ラーメン。
最近使っている塩ダレのレシピもあります。

京赤地鳥手羽先ラーメン ゆず胡椒風味 京赤地鳥手羽先ラーメン ゆず胡椒風味
今年初の自作ラーメンです。年末からひそかに考えていたレシピを試してみたいと思います。
京都ラーメン 京都ラーメン
スープには拳骨、鶏がら、丸鶏を使います。京都ラーメンといえばあっさりスープに背脂を乗せて.....
自家製手打ち麺 自家製手打ち麺
麺はコシが命。そのコシは小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の性質によるものです。小麦粉に水を加えて捏ねてゆくとだんだんと.....
とんこつらーめん とんこつらーめん
とんこつラーメンは時間がかかると聞きますが、以前の圧力鍋によるとんこつの抽出実験で短時間で作ることができるのではないかと....
京赤鳥らーめん 京赤鳥らーめん
これまでのスープはいまひとつ何かが足りないという印象でした。どうもコクがないような感じがしていたので今回は濃厚なスープを....
海老塩ダレ 海老塩ダレ
南アルプスの天然水に干ししいたけ、乾燥海老、昆布、鷹の爪を投入し一晩置きます....
圧力鍋 とんこつエキス抽出
こってり系のラーメンが好きなかみさんがお手軽にこってりとんこつを作ってほしいという願いも含まれているようですが....
塩らーめん 塩ラーメン
今回は拳骨をつかったスープを作ってみました。これまでは鶏がら中心のスープでしたが....
塩ダレ 塩ダレ
今回は貝類の旨みを試してみようと思い近所のスーパーへ買出しに行くと、琵琶湖産のシジミがありました....
醤油らーめん 醤油らーめん
今回は醤油らーめんに挑戦です。 いつもは塩らーめんですが、なかなか上達しないので気分を変えて....
白湯らーめん 白湯しおらーめん
鶏がらは前回の残りの「名古屋コーチン」です。これはその辺のガラとは違い、非常にうまいスープが取れます....
チャーシュー 煮豚チャーシュー
かみさん絶賛のチャーシューレシピを紹介します。 特に工夫をしているわけではないのですが、確かに美味いと思います....

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