美味い醤油を探すならここからどうぞ！！

食材

スープ

食材投入！！ちょうど水を張った直後です。
これからじっくり煮込んでゆきます。沸騰までは強火で、しっかり灰汁を取って、弱火〜中火で７時間です。 火を入れて2時間後にチャーシューを投入！！３時間煮込みます。こうするとスープに豚のうまみが移り、また、チャーシューも煮込まれてやゎらかになります。

スープ完成！！
黄金スープです。すでにスープ２も加えているので濃い色になっています。モミジの効果でしょうか？油がたくさん表面を覆っています。

今日はかん水を紹介します。
これがそうです。かなりアルカリ性なので手につくとぬるぬるします。あまり入れすぎるとおなかを壊してしまいますので分量はしっかりと量らなくてはなりません。

さらに小麦粉を紹介します。
ハルユタカ。これが美味い！！国産小麦の中でも最もグルテンの量が多く麺には最高です。この小麦粉を使ったら普通の小麦粉の麺は味気なく感じてしまいます。

ついに完成です。なんば狩りのスイートコーンをトッピングにのせました。しかし、盛り付けのセンスはいまいちです。 味だけでなくディスプレーも勉強する必要がありますね。

食後の感想

☆☆☆
味はまぁまぁでしたが、かみさん曰く「これではリピーターは来ないわね」 といつもの厳しいコメント。「でも、麺は美味くなってきたね」とフォローは忘れていませんでした。
次回からはしばらくタレの研究です。お楽しみに！！

▲Menchubo Top